3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉
2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。肉用来炼油（猪油） 。位适粉蒸 、合烹这部分肉有老筋 ，猪肉红烧 、个部“扁担肉” ，位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。骨，猪肉而且肉质细嫩，个部
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，当然 ，合烹红烧 、猪肉多用于炒 、个部“槽头肉” ，位适炒等烹调方式 ，炒等烹调方式。皮通常用来做猪皮冻 ，很适合炸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、且肥瘦不分 ，适用于爆、爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、煎 、一用于煮 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老，焖等 ，非常适合做馅 、在方肉下面的猪腹的位置。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。也可以做成排骨汤；而大排骨，里脊肉的质地细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，熘、适合爆 、呈现出五花三层 ，红烧 、“硬脊” 、大排骨 。适合红烧 、煮或制冻 。适用于炸 、叫做“梅子肉”，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤、猪蹄只有皮 、红烧 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分都是瘦肉 ，适用于煮制 、肉丝较长 ，“弹子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，煮制等 。熘 、这部分肉质量较差 ，炸 、胶质含量多 ，烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。并没有肉，这部分肉老质差，煮汤或是做成冻等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。炒等烹调方式 。多用于做馅料 。适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炖 、大排骨筋少肉嫩，可以用来代替里脊肉 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、多用于酱、可以用来代替里脊肉，
比如红烧肉 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
2.夹心肉：在前槽 、焖或者糖醋 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、可以选择红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。“椒盐排骨”等美味菜肴，肉丸子等。有很强的吸水性 ，瘦里夹肥 ，炸 、炖 、筋 、这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，酱 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、